Die Georgische Küche ist herzhaft, abwechslungsreich und in Westgeorgien pikanter als im Osten. Auch sonst gibt es regionale Unterschiede.
Essen und Wein ist die Religion der Georgier
Eins muss man wissen, wenn man in Georgien an einer großen Tafel (Supra) eingeladen ist: Die Georgier nehmen das gemeinsame Essen sehr ernst, es ist eine Art Religion, genau wie der Wein, der dazu getrunken wird. So ist es üblich, dass der Gastgeber der Tafelrunde Trinksprüche ausbringt, die von den Anwesenden wiederholt werden und eine ernsthafte Bedeutung habe. Hier wird keinesfalls etwas daher gesagt, sondern es sollte gut durchdacht sein. Derjenige, der die Sprüche ausbringt und das Geschehen leitet wird auch als Tischmeister bzw. Tamada genannt. Übrigens, wenn der Tischmeister aufsteht, erhebt sich auch der Rest der Tafelrunde.
Die Georgier sind sehr gastfreundlich und legen viel Wert auf ihre Kultur und ihre Traditionen. Bei wichtigen Anlässen werden hunderte Gäste eingeladen. Es wird im Überfluss aufgetafelt, als gebe es kein Morgen.
Dabei spielt Fleisch eine große Rolle, vor allem Hammel, Rind und Schwein sowie Mais (Westgeorgien) und Weizen (Ostgeorgien). Das georgische Nationalgericht sind Schaschlik-Spieße mit Marinade. Die georgische Küche verwendet auch viele Gewürze, wie Koriander, Petersilie, Hopfen-Suneli-Gewürz, würzige adjika und pfeffer sowie Knoblauch. Kräuter dürfen auf keinen Fall fehlen.
Vorspeisen und Beilagen
- Badriadschani mit Basturma – Auberginen mit Walnusspaste gefüllt und dazu getrocknetes Rindfleisch
- Pkhali – Bällchen aus Kohl, Spinat und anderem Gemüse, dazu Nüsse, Knoblauch und Hopfen-Suneli
- Chatschapuri – ein mit Käse gefülltes Quarkbrot mit Spiegelei in Schiffchenform
- Chinkali – mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gefüllte Teigtaschen, ähnlich Ravioli
- Kuchmachi – gekochter Huhnmagen mit Erdnusssauce
- Mzhaveuli – grüne Paprikas, grüne Tomaten, Kohl sowie Käsesorten
- Chartscho, Hashi, Shechamanda, Chihrtma – georgische Suppen
- Adshapsandali – Gemüse mit Sauce und Kartoffeln
- Puri –gebackenes Weizenbrot
- Tonis Puri – Fladenbrot aus dem Steinofen
Hauptgerichte
- Kubdari – Fleischtaschen
- Tschabochbili – Huhn in Tomatensauce
- Forelle in Granatapfelsauce
- Basturma – Fischschaschlik
Nachspeise
- Kozinaki – knusprige Riegel aus Honig und Nüssen
- Churchkhela – Walnüsse, die mit einer Traubensaft-Kuvertüre überzogen werden
- Pie Kada – süßes oder auch salziges Gebäck
- Pelamushi – Pudding aus Traubensaft
